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功能性糖果的逆襲之戰

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/11/22     瀏覽次數:    

/ 圖片來源于本站 /


傳統糖果失寵,遭冷遇,路在何方?


相信對于很多人來說,糖果都是非常好的零食,而且在市面上也得到大多消費者的青睞。糖果,甜蜜又讓人幸福的食物,幾乎沒有哪個孩子不喜歡,幾乎每個人的童年都保留著對糖果的一份熱愛。


然而,近幾年的糖果市場卻發生了巨大的變化,人們對于營養健康的關注使得高糖食品遭到了前所未有的抵觸,休閑零食搶占了部分傳統糖果的市場份額,糖果產業變得越來越集中,一些巨頭企業也不得不做出改變以尋求突破,如億滋、費列羅、百事和家樂氏等紛紛承諾降低兒童食品中的含糖量20%;瑪氏、好時紛紛投資高增長的健康零食領域,如肉類零食、營養棒、爆米花等;雀巢剝離美國糖果業務等,專注營養與健康食品領域…


但這并不意味著糖果行業注定會沒落下去,人們依舊想吃甜食,但同時又希望它能夠更健康,對于風味和健康的雙重需求正在推動著產品創新。


在9月的一次行業交流活動中,Foodaily也非常有幸采訪到了世界級的食品營養企業羅蓋特中國區CEO 陳業宏先生和他的團隊,與他們聊了聊目前中國糖果市場的轉型與發展思考,他們從更高層面、更專業的角度為我們分享了目前糖果行業的一些創新方向和突圍的思路。


1、功能性糖果市場大有可為


根據Euromonitor International的數據,2017年全球糖果零售額達到約1860億美元,比2016年增長2.7%,其中巧克力為主要推動力,銷售額增長3.3%,其他糖果增長2.4%,而口香糖則基本持平(0.9%)。


從區域市場來看,亞太地區和北美市場的銷售額都有著可觀的增長,如今亞太地區已成為全球第二大糖果市場,中國占據領先地位,許多跨國品牌和區域生產商都在密切關注著該地區的糖果需求。


消費者對于健康功能益處的關注,為亞洲市場功能性糖果的發展提供了機會,尤其是一些強化了營養成分或添加功能性成分的糖果倍受歡迎,例如,羅蓋特與其客戶合作開發的護眼軟糖、運動泡騰片、強化益生菌或DHA的壓片糖等,滿足了不同消費場景下的人群需求。


Mintel的數據顯示,在截止2018年2月的12個月中,亞洲市場上市的糖果新品中,有8%的產品具有功能宣稱;31%的中國消費者有食用咽喉糖等功能性糖果的習慣。


除了巧克力和軟糖之外,口香糖也是整個糖果市場中最重要的組成部分之一,Confectionery News的報道顯示,到2022年全球口香糖市場預計將達到345億美元,年復合增長率為5.3%,而這其中功能性口香糖和咀嚼片的發展空間將會非常大,尤其是過去六年中,全球能量口香糖的消費量平均每年增長了6.6%。


2、新一代糖果的逆襲之戰


(1)健康輕選擇,毫無負罪的享受


糖果市場的競爭越來越激烈,對糖度和卡路里的關注為品牌商們帶來了一定的壓力,想要重振這一領域,產品創新顯得尤為重要,從糖的減少到完全替代等方面都可以迎合消費者的需求和偏好,而不影響他們對于甜食美味獨特難忘的感覺體驗。


生產商和品牌商們也在通過不同的方法來降低產品中的含糖量,如天然甜味劑、糖醇等代糖產品的使用,采用水果成分以代替部分蔗糖,添加抗性糊精類膳食纖維抑制身體對糖的吸收等。


羅蓋特的市場經理周晶介紹說,“新的趨勢是在‘不長胖’、控血糖、‘護牙齒等傳統措施之上,加入特殊功能”。如,對于普通的白領工作族來說,在午飯后非常嗜睡的狀態下,來一片口含微泡片,可以快速地使人振奮、喚醒身體,享受愉悅的口感體驗,但又不會來帶任何熱量的負擔,簡直就是體重管理者或者健康生活方式追求者的福音。


(2)強化產品中的營養或功能性成分


功能性糖果是各品牌企業差異化競爭的主要因素之一,目前國內市場上的功能性糖果主要包括維生素糖果、無糖口香糖、具有醒腦作用的薄荷糖、含有中草藥成分的潤喉糖等。


雖然口腔健康和口氣清新仍然是口香糖、壓片糖、咀嚼片類的產品創新的焦點,但品牌商們也從未停止腳步尋求更廣泛的功能宣稱,如強化產品中標志性健康成分的使用,典型的如維生素、礦物質、益生菌、DHA等,以及利用天然水果成分,以增強產品的健康屬性和功能效益,尤其是年輕消費者更青睞這種類型的產品。


如加拿大咀嚼營養品的生產商Khloros Innovation在今年新推出上市的兩款新型功能性口香糖Chewpod,分別具有提升能量和改善睡眠質量的功效,均采用了該公司專利的Fastactiv技術,提供更快的能量提升和吸收。


其中,Energy on Demand可以稱作是天然的能量補充劑,包含維生素B6、維生素B5、咖啡因、?;撬岷凸侠翘崛∥?,是運動員、健身愛好者、以及商務人士加班時刻的理想選擇。而另一款Sleep on Demand中包含褪黑素、維生素B6和天然氨基酸,主要是為了幫助調節身體的自然睡眠和蘇醒周期,可以防止清晨時刻的頭腦昏沉等,非常適合具有出差時差、偶爾失眠、疲勞工作時的睡眠不佳等狀況。


在涉及營養物質的添加時,產品配方就會變得更加困難,需要考慮更多的因素,如平衡和理解哪種營養物質最有效,如何掩蔽不良風味,如何改善咀嚼性等等。


(3)創新口味與口感體驗,征服味蕾


消費者對產品的要求越來越復雜,在追求健康需求的同時,對品味和感官體驗的訴求也在不斷地變化中。對于糖果類的產品來說,本來就是給人們帶來放縱和享受的一類產品,風味和質構感官的體驗,是讓消費者愛不釋口的關鍵,也是品牌商們絕對不會妥協的一部分,不斷創造新的體驗,才能征服味蕾。


如在國內市場異軍突起的唐小甜,憑借一粒起泡清口糖掀起了一股新潮流。他們在羅蓋特專家的幫助下,借用泡騰片的原理開發的清口糖,將原來傳統清口糖的那種含片式升級為刺激感更強的起泡感,提高了清口糖的口腔敏感度,帶來了新奇感,更適合現代化年輕人的追求新事物、追求刺激感的消費理念。同時,在清新口氣的基礎上,通過功能性成分的添加,附加了產品緩解視力疲勞、快速緩解疲勞提神等功能。


今年,口香糖市場的戰火也是連綿不斷,如箭牌旗下的益達脆皮魔立方新品,與上一款綠箭“彈立方”產品,分別突顯了產品“脆”和“彈”的特點;而億滋炫邁為了反擊,推出了“果味浪起來”,以脆皮、軟心、果味因子為三大賣點。對比來看,這幾款產品均針對90后的新生代消費群體,契合了他們對于味蕾的獨特需求。


羅蓋特全球糖果專家Sylvie在剛剛結束的糖果創新論壇中說到,人們在咀嚼口香糖時,更關注產品所帶來的清新感、瞬間釋放的香味和清涼感,以及持久性,而羅蓋特最新推出的“SO WOW”正是基于這一出發點,利用獨特的糖醇復配技術,硬脆的包衣外殼之下,是無比柔軟的類似棉花糖的質地,多重的口感體驗為消費者帶來非一般的享受。


又如,軟糖類的產品往往是維生素和營養補充劑的流行載體,人們尤其關注的是產品的咀嚼性,而這一口感質構在很大程度上取決于產品中的明膠成分。但是隨著清潔標簽趨勢的發展,消費者對食品配料的透明度要求增加,無明膠食品的需求不斷提升。


3、小結


市場的變化日新月異,泛90后、Z世代等超級消費者崛起,他們的需求更個性、多變,購物社交化,“兩線買”……而這些特征需求對于品牌商的挑戰也越來越難,如何做到快速捕捉市場信息,調配資源實現柔性生產、定制化服務和體驗將會是制勝的關鍵。

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